Foto: z otevřených zdrojů
Většina negativních recenzí se týká rafinovaného palmového oleje, který se hojně používá v potravinářském průmyslu.
Palmový olej je již dlouho předmětem kontroverzí mezi odborníky na výživu a spotřebiteli. Je mu vytýkán negativní vliv na kardiovaskulární systém, přispívání k obezitě a dokonce karcinogenita. Zda je tento tropický tuk vždy nepřítelem našeho zdraví, prozradí RBC-Ukrajina.
Je palmový olej užitečný?
Většina negativních recenzí se týká rafinovaného palmového oleje, který je díky své levnosti a univerzálnosti hojně využíván v potravinářském průmyslu. Proces rafinace, při kterém dochází k vysokým teplotám, může vést ke vzniku škodlivých sloučenin, zejména glycidylesterů a transmastných kyselin, které skutečně ohrožují zdraví srdce, cév a mohou mít karcinogenní účinky.
Situace se surovým, nerafinovaným palmovým olejem je radikálně odlišná. Tento produkt, který má sytě červenooranžovou barvu, je skutečnou pokladnicí prospěšných látek:
Vitamin E (tokotrienoly)
Surový palmový olej obsahuje vysokou koncentraci tokotrienolů, což je silná forma vitaminu E, který je silným antioxidantem. Studie ukazují, že tokotrienoly mohou mít ochranné účinky na srdce, mozek, játra, ledviny a další orgány.
Karotenoidy (provitamin A)
Jasná barva surového palmového oleje je způsobena vysokým obsahem karotenoidů, zejména beta-karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamin A. Karotenoidy jsou silné antioxidanty a jsou důležité pro zdraví očí, kůže a imunitního systému. Obsah karotenu v palmovém oleji je mnohem vyšší než v mrkvi nebo rajčatech.
Koenzym Q10 (ubichinon)
Tato látka podobná vitaminu je důležitým katalyzátorem energetického metabolismu v buňkách a má antioxidační vlastnosti.
Fytosteroly
Tyto rostlinné sloučeniny mohou pomoci snížit hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) v krvi.
Nasycené a nenasycené mastné kyseliny ve vyváženém poměru: Surový palmový olej obsahuje nasycené, mononenasycené i polynenasycené mastné kyseliny, což je důležité pro vyváženou stravu.
Za jakých podmínek je palmový olej neškodný (a dokonce prospěšný)?
Spotřeba surového, nerafinovaného oleje
Právě v této formě si palmový olej zachovává maximum svých prospěšných vlastností a neobsahuje škodlivé transmastné kyseliny a glycidylestery, které vznikají při vysokoteplotním zpracování.
Mírná konzumace
Stejně jako jiné výrobky s vysokým obsahem tuku by se měl palmový olej konzumovat s mírou jako součást vyvážené stravy.
Používání certifikovaného palmového oleje vyrobeného udržitelným způsobem: Výběrem výrobků obsahujících certifikovaný palmový olej vyrobený udržitelným způsobem pečujete nejen o své zdraví, ale také podporujete ochranu životního prostředí a práva místních komunit.
V kvalitních výrobcích s minimálním zpracováním: Pokud se palmový olej používá ve výrobcích, které prošly minimální tepelnou úpravou, je riziko škodlivých sloučenin mnohem nižší.
Jakým potravinám s tímto olejem byste se měli vyhnout
Spotřeba rafinovaného palmového oleje
Právě tento druh oleje, který je hlavní složkou mnoha průmyslových výrobků, představuje hlavní hrozbu kvůli obsahu transmastných kyselin a glycidylesterů.
Nadměrná spotřeba výrobků z palmového oleje
I v případě použití kvalitního palmového oleje může nadměrná konzumace palmového oleje vést ke zvýšenému příjmu kalorií a nerovnováze tuků.
Výrobky s neznámým původem palmového oleje
Nedostatek informací o způsobu výroby a certifikaci může naznačovat špatnou kvalitu oleje a možnou přítomnost škodlivých látek.
