Foto: z otevřených zdrojů
Připadejte si jako opravdový šéfkuchař a uvařte kachnu, o které se bude mluvit ještě dlouho po skončení večeře.
Když chcete své příbuzné nebo hosty překvapit něčím opravdu výjimečným, sáhněte po osvědčené klasice francouzské kuchyně – konfitované kachně. Tento pokrm svou vůní naplní dům útulností a jeho chuť vás vezme na gastronomickou cestu po Provence. Kuchař Vasyl Kornijčuk se na své stránce podělil o zajímavý recept a nyní si tento pokrm může připravit každá ukrajinská hospodyňka ve své kuchyni.
Confît de canard je tradiční francouzský pokrm z kachních stehen pomalu dušených v tuku nebo marinádě při nízké teplotě. Maso je velmi křehké, doslova se rozplývá v ústech a na povrchu se vytvoří lákavá zlatavá kůrčička.
Recept
Složení:
Na konfitovanou kachnu
- Kachní stehna 3 ks.
- Červené suché víno 0,7 litru
- Voda 0,7l
- Česnek 2 stroužky
- Cibule 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Řapíkatý celer 2 ks
- Sůl 1 polévková lžíce (asi 2 % celkové hmotnosti marinády)
- Mletý černý pepř 1 lžička
- Čerstvý rozmarýn 2 větvičky
- Čerstvý tymián 4 větvičky
- Hoisin omáčka 100 g + 30 g (k podávání)
K podávání
- Bramborová kaše 100 g
- Kysané zelí 30 g
- Pečená cherry rajčata 30 g
- Hoisin omáčka (zředěná vodou v poměru 3:1 a zahřátá) 30 g
Příprava
- Nakrájejte cibuli, mrkev, celer a česnek.
- Zeleninu vložte do hluboké zapékací misky. Přidejte snítky rozmarýnu a tymiánu.
- Na zeleninu položte kachní stehna. Vše zalijte směsí červeného vína a vody v poměru 1:1.
- Osolíme (výpočet – 2 % soli z hmotnosti tekutiny) a přidáme mletý pepř. Formu přikryjte fólií.
- Předehřejte troubu na 130 °C. Kachnu vložte do trouby na 2,5-3 hodiny.
- Po upečení kachnu vyjměte z trouby a stehna opatrně položte na plech. Každé stehno potřete omáčkou hoisin a vložte do trouby na dalších 10 minut, aby se opeklo.
- Kachnu podávejte s bramborovou kaší, kysaným zelím, pečenými třešněmi a čerstvými bylinkami.
- Přidejte trochu teplé omáčky hoisin – zvýrazní chuť pokrmu a skvěle se hodí k podávání.
Omáčka hoisin je hustá aromatická omáčka asijského původu, která pokrmu dodá hloubku chuti a mírnou sladkost. Dokonale ladí s kachním masem a při podávání je ještě výtečnější.
Připadejte si jako opravdový šéfkuchař a připravte kachnu, o které se bude mluvit ještě dlouho po večeři.
