Přečtěte si, které maso odborníci jednohlasně označují za nejhorší maso na grilování a proč byste ho rozhodně neměli kupovat.
Výběr správného masa je klíčem k dokonalému kebabu, ale existují druhy, které pokrm zaručeně zničí. Přečtěte si, jaké maso odborníci shodně označují za nejhorší na grilování a proč byste ho neměli kupovat. RBC-Ukrajina prozradí, jaký druh masa je pro kebab kategoricky nevhodný.
Jaký druh masa není vhodný na grilování
Které maso je tedy pro kebab absolutním outsiderem? Je to staré, tuhé hovězí maso, zejména části, jako je kýta, bůček nebo velmi žilnaté kusy. Může sem patřit i maso ze starých zvířat obecně.
Proč je právě toto maso považováno za nejhorší volbu?
Extrémní tuhost
Toto maso má velmi hrubá svalová vlákna. Zůstává „gumové“ i po delším marinování a důkladném pečení. Žádná marináda, ani ta nejrafinovanější, nedokáže tato vlákna zcela změkčit na požadovanou křehkost.
Suchost
Staré hovězí maso je často prakticky zbaveno vnitrosvalového tuku a tukových vrstev, které se při smažení rozpouštějí a dodávají kebabu šťavnatost. Výsledkem je suché a nechutné maso.
Specifická chuť
Maso starších zvířat může mít poměrně výraznou, někdy nepříliš příjemnou chuť, kterou lze jen těžko zamaskovat kořením nebo marinádami.
Další nešťastné volby masa
Kromě stařeného hovězího masa byste měli být opatrní i u jiných druhů masa:
Velmi libové kusy
Například kuřecí prsa bez kůže a tuku nebo velmi libová vepřová panenka. Bez vhodné, zvlhčující marinády a velmi rychlého opékání se na ohni okamžitě vysuší.
Maso neznámé kvality
Zejména to, které bylo opakovaně zmrazeno a rozmrazeno. Tento postup narušuje strukturu svalových vláken, což způsobuje, že maso ztrácí přirozenou vlhkost, chuť a po rozmrazení je vodnaté a po tepelné úpravě suché.
Jaké maso zvolit pro dokonalý kebab?
Chcete-li si být jisti, že váš kebab bude mít zaručený úspěch, dejte přednost osvědčeným a vyzkoušeným možnostem:
Vepřová krkovice
Dokonalá vyváženost masa a tukových vrstev zaručuje maximální šťavnatost a křehkost.
Vepřová panenka nebo vepřová kýta (může být s kostí)
Také skvělá volba. Klíčem je nepřevařit ji, aby zůstala šťavnatá.
Jehněčí
Mladé jehněčí kýty nebo zadní stehna jsou klasickou volbou pro opravdové znalce intenzivní chuti.
Kuřecí stehna nebo kýty
Mnohem šťavnatější a chutnější než prsa, ideální na kebab.
Jak vybrat kvalitní maso?
Čerstvé maso má stejnoměrnou, přirozenou barvu (jasně růžovou u vepřového, sytě červenou u hovězího, světle růžovou u kuřecího). Vyhněte se šedým, nazelenalým odstínům nebo tmavým skvrnám. Výrobek by měl mít lehkou, příjemnou, sotva nasládlou chuť masa. Jakýkoli cizí, kyselý nebo nepříjemný zápach je známkou prošlého masa.
Na čerstvém mase se při lehkém stlačení prstem vytvoří důlek, který se rychle vyrovná. Pokud jsou na mase vrstvy tuku, měly by být bílé nebo krémové, nikoli však žluté.
