Podle odborníka se vyplatí používat při přípravě tuto metodu, protože jiné metody mohou rybu vysušit.
Pokud chcete lososa lépe připravit, je pomalé pečení skvělým způsobem. Právě o tom píše Martha Stewart.
Tento způsob pečení je ideální jak pro začátečníky, tak pro zkušené domácí kuchaře.
„Při tomto jednoduchém způsobu pečení dobře fungují jednoduché chutě, díky nimž zbývá více času na plánování a přípravu zbytku jídelníčku. Trvá to sice o pár minut déle než vaření na plotně nebo na grilu, ale metoda pomalého vaření vítězí ve všech ostatních ohledech,“ dodává článek.
Co znamená pomalé pečení?
Výraz „pomalé pečení“ se často používá, když se mluví o receptu na dušený bůček nebo vepřové maso. Je to proto, že tyto tuhé kusy masa je třeba několik hodin vařit, aby změkly, což lze však provést pouze při nízké teplotě.
„Vysoké teploty po dlouhou dobu způsobí, že se maso přepeče a také je nerovnoměrně propečené. Stejnou teorii lze aplikovat i na ryby, zejména lososa. Losos má výraznou strukturu a je poměrně masitý. Struktura se výrazně liší mezi volně žijícími a chovanými rybami. Divoký losos má zpravidla pevnější strukturu a libovější maso, které je náchylné k vysušování. Právě zde se uplatní technika pomalého pečení,“ vysvětlila martha stewart.
Jaké jsou výhody pomalého pečení?
Podle výživového poradce a spisovatele Briana Quoc Le probíhá při pečení lososa při nízké teplotě mnoho procesů.
„Když se losos peče pomalu při nízké teplotě, jeho svalová vlákna se jemně denaturují (porušují molekulární konformaci), aniž by se agresivně smršťovala, což umožňuje, aby vlhkost zůstala uvnitř,“ dodal odborník.
Podle něj tento způsob nejenže pomáhá zachovat přirozené tuky ryby, ale také jí propůjčuje měkkou a jemnou strukturu.
„Nejzřetelnějším rozdílem mezi pomalu pečeným lososem a jinými metodami je textura. Pomalu pečený losos má mnohem jemnější a sametovější chuť než sušší a vločkovitější struktura, které se často dosáhne při vysokých teplotách,“ řekl mi Le.
Odborník poznamenal, že metody, jako je grilování nebo pečení za vysokých teplot, obecně vytvářejí pevnější texturu a často odhalují hlubokou, karamelizovanou chuť díky zhnědnutí.
„Tato intenzita může být také na úkor ztráty vlhkosti a nerovnoměrného propečení, zejména u silnějších kusů,“ uvedl Le.
Odborník zdůraznil, že právě pomalé a nízké vaření těmto nevýhodám předchází.
